Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Een kleine haas, 1,5 - 2 kilo, 1 kilo kleine sjalotjes, witte wijn (tot 1 liter), 2- 3 el bloem, 2- 3 el geconcentreerde tomatenpuree, 1 ons bacon, 6 teentjes knoflook, 6 blaadjes laurier, 1 thl. rozemarijn, 1/2 thl thijm, 2 kruidnagelen, 1,5 kop olijfolie of half boter/half olijfolie, peper, zout, enkele lepels cognac
Voor de marinade:
1 grote ui, 4 wortelen, peterselie, 2 selderiestengels, 2 preien, water en azijn half/half.
Voorbereiding:
Maak de haas schoon en verdeel die in 6 stukken, was de delen erg goed en leg die in een kom, snijd alle groenten voor de marinade klein en verdeel dat over de stukken haas, schenk half water, half azijn over het geheel zodat het onder staat. Sluit de kom af met iets zwaars en laat het tenminste 24 uur staan, kan tot 4 dagen zo blijven staan, hoe langer hoe beter van smaak en hoe malser het vlees en de penetrante geur en smaak is weg.
Zet de sjalotjes de dag van bereiding enkele uren in
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een braadpan, haal het vlees door de bloem en leg het in de zeer hete olie, aanbraden aan elke zijde, schep de stukken vlees uit de pan en leg ze in een diepe braadpan, strooi de sjalotjes erover. Door het hete braadvocht van de haas, roer 2 - 3 lepels bloem tot het vocht licht bruin kleurt, voeg al roerende langzaam de wijn toe, latat dat alles even doorkoken en iets afkoelen en giet dat door een zeef voor een deel over de haas, de rest in een kom, voeg eventueel wat boter, de kleingesneden bacon, de (hele) teentjes knoflook, de laurier en andere kruiden, de tomatenpuree, zout en peper toe aan de saus, roer dit goed door elkaar en gieten dit over de haas, bedek de pan en laat het op een zacht vuur stoven (2 - 3 uur) tot de haas gaar is.
Schep het vlees van de haas op een schaal, alsmede de sjalotjes (voorzichtig, dat ze heel blijven, met een schuimspaan),
haal de laurier eruit en laten de saus op een hoog vuur al roerende indikken, giet de cognac erbij en giet het geheel over de haas.
|
|